Taglieri, mestoli, cucchiai: in cucina il legno non passa mai di moda. Ma non tutti i legni sono uguali, e l'ulivo ha qualità che pochi altri possono vantare.
Un legno duro e compatto
L'ulivo cresce lentamente, per decenni o secoli. Per questo il suo legno è molto denso, con fibre fitte e sottili. In cucina significa una cosa semplice: resiste meglio ai colpi del coltello, si riga meno e dura di più rispetto ai legni teneri come il pino o il faggio.
Assorbe poco
Grazie alla sua compattezza e agli oli naturali che contiene, il legno d'ulivo assorbe poca acqua e trattiene meno odori e sapori. Un cucchiaio d'ulivo usato per il ragù non saprà di ragù la volta dopo, e un tagliere usato per il formaggio non passerà l'odore al pane.
Rispetta pentole e padelle
Gli utensili in legno d'ulivo non graffiano le padelle antiaderenti e le pentole smaltate, non si scaldano in mano e non reagiscono con i cibi acidi come pomodoro e limone. Sono una scelta pratica e duratura per la cucina di tutti i giorni.
Ogni pezzo è unico
Le venature dell'ulivo sono tra le più belle in assoluto: onde, nodi e sfumature dal miele al marrone scuro che non si ripetono mai uguali. Per questo un tagliere o una ciotola d'ulivo sono anche oggetti da mettere in tavola, non solo strumenti di lavoro.
Come riconoscere un prodotto di qualità
Guarda prima di tutto se il legno è massello, cioè ricavato da un pezzo pieno, e non impiallacciato o truciolato. Un buon tagliere rustico è ricavato da un unico pezzo di legno, senza colla. Controlla poi la finitura: la superficie deve essere liscia, senza schegge, e trattata con oli adatti all'uso alimentare.
Infine, diffida dell'uniformità perfetta: misure e colori che variano leggermente da un pezzo all'altro sono il segno di un oggetto naturale lavorato a mano.
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