Colatura di Alaccia

La Colatura di Alaccia di Oroazzurro è un prodotto unico al mondo. A differenza della più nota colatura di alici, questo condimento è ottenuto dall'estratto delle carni mature delle alacce di Lampedusa (Sardinella Aurita), un pesce azzurro più grande e carnoso dell'alice, che vive esclusivamente negli splendidi mari lampedusani.

Le alacce vengono pescate con la Lampara e il Cianciolo, tecniche tradizionali che oggi sono praticate soltanto da due famiglie di pescatori dell'isola — una pesca sostenibile, come lo era la pesca di un tempo. L'estratto si ottiene dalla lunga maturazione sotto sale delle alacce, da cui si ricava per sgocciolamento naturale un liquido dal sapore profondo, concentrato e carico di umami.

La Colatura di Alaccia si utilizza rigorosamente a crudo per insaporire primi piatti, contorni, secondi piatti a base di pesce, insalate e qualsiasi pietanza alla quale si vuole donare un'intensa nota di mare. Bastano poche gocce per trasformare un piatto. Prodotta artigianalmente da Calabraittica nello stabilimento di Anoia (RC).